O segredo de toda receita é a qualidade dos ingredientes.
(Foto: seleção do cacau)
O cacau é a matéria prima mais importante para a fabricação do chocolate. É ele que vai determinar os aromas e sabores característico de cada barra.
A primeira seleção do nosso cacau acontece ainda na roça e leva em consideração o ponto de maturação dos frutos. É importante que todos os frutos estejam maduros e com a mesma quantidade de açúcar para que a fermentação seja bem homogênea.
(Foto: cacau in natura)
(Foto: cacau in natura)
Depois de colhido, os frutos são encaminhados para os cochos de fermentação. Essa é uma das etapas mais importantes, pois é nela que surgem os aromas que caracterizam o chocolate.
(Foto: fermentação)
(Foto: fermentação)
No 7º dia de fermentação o cacau é levado à barcaça onde será seco ao sol. Depois de seco, ele é ensacado e enviado à fábrica. É lá que nosso sonho de transformar o cacau em chocolate se realiza! Veja mais.
(Foto: saca de cacau)