Chocolate é um alimento consumido no mundo todo, mas poucas pessoas sabem como a amêndoa do cacau, tão amarga, é transformada nas mais deliciosas barras de chocolate.
Foto: do cacau à barra
Foto: do cacau à barraTudo começa nas plantações de cacau no sul da Bahia onde o cacau é colhido, selecionado, fermentado, seco e ensacado para ser levado à fábrica, veja aqui.
Ao chegar na fábrica as amêndoas de cacau são selecionadas. Aqui, eventuais impurezas, amêndoas muito pequenas e quebradas são descartadas.
Foto: seleção das amêndoas de cacau
Foto: seleção das amêndoas de cacauDepois da seleção as amêndoas são torradas. A torra é uma etapa muito importante, é nela os aromas são desenvolvidos e o cacau esterilizado.
A fase seguinte é o descasque. As amêndoas de cacau são envolvidas por uma casquinha que precisa ser eliminada, pois causa acidez ao chocolate. Depois do descasque as amêndoas de cacau viram nibs e vão para a próxima etapa que é a moagem e mistura.
Nessa fase os nibs são moídos junto com os outros ingredientes (açúcar, manteiga de cacau, leite - quando o chocolate for ao leite).
Foto: nibs moídos com açúcar e leite.
Foto: nibs moídos com açúcar e leite.Depois de todos os ingredientes misturados, a massa de chocolate é refinada no moinho de 5 rolos para ser conchada por 20 horas.
Foto: chocolate sendo refinado.
Foto: chocolate sendo refinado.Na conchagem os ácidos do cacau são eliminados, a textura e o sabor são definidos.
Foto: chocolate sendo conchado
Foto: chocolate sendo conchadoAgora sim, podemos dizer que nosso cacau virou chocolate, só falta ter forma de tablete e para isso ele precisa ser temperado. Sim, temperado! Mas não é de tempero não, e sim de temperatura.
Os cristais da manteiga de cacau se solidificam em diversas formas (ß iv, ßv e ßvi), para o chocolate ficar sólido temos que atingir o ßv.
Na temperagem o chocolate recebe um choque térmico que faz com que os cristais da manteiga de cacau se solidifiquem na forma correta.
Depois de temperado, o chocolate é enformado e embalado!
Foto: chocolate enformado 
Foto: CHOC embalado
Comentários (9)
Os produtos são maravilhosos, excepcional, só não experimentei os brancos ainda , mas a compra será feita este mês se Deus quiser.
Sou Choc
Olá tenho interesse em colocar seu chocolate para revender em meu empório . Qual seria o preço de atacado ?
Olá, boa noite!
Gostaria muito de poder comprar esses chocolates deliciosos e maravilhosos 🙏🏽😌
Parabéns pelo produto. Sabor e textura perfeitos. Embalagem bonita e excelente apresentação. Nada a dever aos melhores estrangeiros.
Gostaria de me inscrever para provar dos chocolates
Bom dia! Gostaria de saber como e quem trabalha na colheita desse cacau. A princípio, estou maravilhada com esse produto, agora me resta provar!
O melhor chocolate
Gosto de comer e presentear cocolate e gostaria de obter informações do nosso chocolate Bahiano. Que em
Outro dia Estive vendo em uma emissora de televisão .
Gostaria de saber como é vendido, endereços e se for possível obter receitas partir das barras .
Muito grato, no aguardo
Respostas .
israelcorreia2604@gmail.com
Boa tarde. Gostaria de saber quais são os chocolates sem leite e sem açúcar. Obrigada pela atenção.